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Existe una versiรณn muy cรฉlebre sobre la historia del chile en nogada. Cuenta la leyenda que este platillo fue preparado por primera vez el 28 de agosto de 1821, para Agustรญn de Iturbide. Despuรฉs de firmar los Tratados de Cรณrdoba con Don Juan de Oโ€™Donoju, el รบltimo virrey de Espaรฑa, Iturbide pasรณ por Puebla. A sรญ mismo, la fecha coincide con el dรญa de San Agustรญn.

Se dice que los chiles en nogada fueron preparados por las monjas agustinas recoletas en el convento de Santa Mรณnica en Puebla para deleitar al caudillo. En todo el paรญs habรญa un ferviente nacionalismo, por ello el platillo se decorรณ con los colores de la bandera del Ejรฉrcito trigarante: el verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

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Menos conocida es la historia del chile en nogada de Artemio de Valle-Arizpe, escritor nacionalista versado en la รฉpoca virreinal. En su libro "Sala de Tapices" apunta que en el Ejรฉrcito trigarante habรญa tres soldados cuyas novias eran poblanas. Para recibirlos a su entrada triunfal prepararon los chiles rellenos con los colores del ejรฉrcito. Ademรกs, le pidieron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailรณn que las ayudaran. De esta intenciรณn surgiรณ tan aclamado plato.

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Otra historia del chile en nogada es la del arqueรณlogo Eduardo Merlo Juรกrez, investigador del centro INAH-Puebla. ร‰sta seรฑala que los chiles en nogada son de origen barroco.

Fueron creados muchas dรฉcadas antes de la existencia de Agustรญn de Iturbide, pues la receta aparece en los libros de cocina desde el siglo XVIII. Sin embargo, no se servรญa como plato fuerte, sino como postre. Era un chile relleno de frutos dulces y cubierto con salsa de nuez.

La รฉpoca en que se prepara el chile en nogada se debe a la temporada de la cosecha de nuez. El mejor tiempo es a finales de agosto. Esto coincide con la celebraciรณn de San Agustรญn, pero no con la entrada de Iturbide a Puebla. Merlo Juรกrez afirma que Iturbide pasรณ por Puebla el 2 de agosto โ€“ y no el 28 como seรฑala la otra versiรณn. Se dirigรญa a Cรณrdoba, Veracruz, para firmar los tratados donde Espaรฑa aceptaba la independencia de Mรฉxico.

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El 2 de agosto de 1821, se ofreciรณ un banquete de 14 tiempos. Dentro de los postres figurรณ el chile relleno de frutas con salsa de nuez. Cierto es que las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mรณnica le dieron un toque especial a la preparaciรณn. Usaron el perejil y la granada para simular los colores de la bandera. Tambiรฉn es verdad que el festรญn fue para agasajar a Iturbide. No obstante, el chile en nogada no fue creado especรญficamente para รฉl.

Se desconoce en quรฉ momento la receta fue modificada, pues originalmente no llevaba carne. Al agregarse el picadillo pasรณ de ser un postre a un plato fuerte. Asรญ fue como el chile en nogada se convirtiรณ en uno de los platillos mรกs representativos de la gastronomรญa mexicana a nivel mundial.


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