😋 Recetas de CALDOS deliciosos!
CALDO DE RES Ingredientes 1 kilo de carne de res en trozos* 2 tallos de apio (con todo y hojas) 1/2 cebolla pequeña sal al gusto 1 kilo de verduras mixtas al guso (elotes, zanahorias, papas, chayotes, ejotes, calabacitas, chícharos, etc.) hierbas al gusto: una ramita de hierbabuena, una cucharada de orégano deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc. limones partidos PREPARACION *De preferencia algún corte (como por ejemplo el retazo con hueso) que incluya algunos trozos de hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho más sabor. Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el apio y la cebolla y agrégalos a la olla. Cuécela a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté bien suave. Utiliza una espumadera o un cucharón con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla cocida y los huesos, conservando la carne dentro del caldo. Nota: Si necesitas el líquido como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo de res como guiso, este es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.
Corta la verdura en trozos del tamaño que deseas. Métela a la olla en orden según el tiempo que se tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y cuando estos estén medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por último añade las calabacitas. (Si utilizas elote: mételo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al final si es máiz amarillo del tipo que comúnmente se usa en los Estados Unidos.) Déjalo cocer hasta que todas las verduras queden suaves. Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego. Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca las mitades de limón para que cada quien exprima el jugo a su gusto.
CALDO 7 MARES Ingredientes 1 cabeza de pescado grande 1 lb. de Camarones 1/2 lb de Calamares 4 cangrejos 1 lb.de Almejas blancas medianas 1 lb.de almejas negras grandes 1 pescado (mojarra o pez gato) 4 langostines 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de Ajo 2 tomates medianos 1 Cebolla blanca grande 1 chile verde 6 cebollines 1 ramo de Cilantro 1 consomé de camarones * Pimienta negra * Sal al gusto
Procedimiento
1- Para hacer la poderosa Mariscada Salvadoreña, vamos a empezar por poner en una olla mediana, suficiente agua (2 litros aproximadamente) y ponemos ha hervir la cabeza de pescado junto con la cebolla, los tomates, el chile verde, el 1/2 ramo de cilantro, el consomé de camarones, pimienta, y la sal al gusto hasta que todo este bien disuelto.
2- Saque lo huesos de la cabeza del pescado y la carne pongala en un contenedor aparte.
3- Luego, poner a licuar el caldo y lo cuela, agregar mas agua ya que va a necesitar cubrir todo lo que a continuación se detalla. En una olla mas grande agregue el caldo anterior junto con los cangrejos, calamares, pulpitos, langostines, mas sal al gusto (si hiciera falta) y dejelos hervir como por 20 Minutos, luego agregue los camarones y deje hervir nuevamente por otros 20 Minutos. Luego agrega las almejas y el pescado previamente limpio y partido en trozos, y continua hirviendo la sopa por otros 15 Minutos y listo!
4- Sirvase bien caliente y le agrega el resto del cilantro y cebollines picaditos finamente, y limón. El pescado se agrega al final para que no se desbarate, recuerde que el pescado se coce rápidamente.
CALDO DE POLLO CON LIMÓN Y AGUACATE Ingredientes 500 gr de pechuga de pollo sin piel y sin hueso 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de cebolla finamente picada 2 jalapeños sin semillas finamente picados 2 dientes de ajo finamente picados 500 ml caldo de pollo 2 tomates verdes sin semilla y cortado en cuartos ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto 1/3 taza de cilantro picado 3 cucharadas de jugo de limón fresco ½ pza de aguacate picado (cortar al momento) Instrucciones En una olla calienta el aceite, una vez caliente añadir la cebolla y los jalapeños, sofreír por 2 minutos, añadir ajo y saltear unos segundos mas. Añadir el caldo de pollo, el tomate, el comino y sazonar con sal y pimienta. Añadir las pechugas de pollo. Dejar hervir a fuego medio alto. Una vez este cocida la pechuga de pollo reducir el fuego y retirarla del caldo y dejar enfriar un poco para deshebrarla y regresarla a la olla. Añada el cilantro y el jugo de limón fresco y apagar el fuego. Servir en platos hondos y agregar aguacate picado.
CALDO DE TORTILLA Ingredientes 7 tazas de agua 2 chiles anchos secos o guajillos secos grandes grandes, sin rabo y sin semillas 6 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas 1 cucharada de aceite de oliva 6 dientes de ajo, finamente picados 1 1/2 libras de tomates roma, asados y picados gruesamente 1 cebolla grande, finamente picada 2 cucharaditas de orégano seco, molido 2 cucharadas de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo 2 tazas de pollo cocido y deshebrado 1 taza de granos de maíz enteros, asados 1 de calabaza verde mediana, finamente picada Aceite vegetal para freír Jugo de un limón verde PREPARACIÓN En una cacerola de un litro, ponga a hervir 1 taza de agua a fuego alto. Retire la cacerola del fuego y agregue los chiles. Tápelos y deje reposar por 5 minutos o hasta que se ablanden. Escúrralos, déjelos enfriar y píquelos en trozos gruesos.
Mientras, en otra cacerola de un litro, caliente de 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal a fuego medio alto y fría las tortillas, en tandas, a que queden doradas y tostaditas. Escúrralas sobre toallas de papel.
En una cacerola de 5 litros, ponga a calentar el aceite de oliva a fuego medio y fría el ajo por un minuto, moviendo constantemente. Agregue los tomates, la cebolla, los chiles y el orégano y cocine por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregue las 6 tazas de agua restantes y revuelva junto con el Knorr® Caldo de tomate con Sabor a Pollo. Deje que hierva a fuego alto. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento y sin tapar por 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
En una licuadora o procesador de alimentos, licúe la mezcla, en tandas, hasta que quede homogénea. Regrese la sopa a la cacerola y agregue el pollo, los granos de elote y la calabacita. Deje que hierva a fuego alto, moviendo ocasionalmente. Baje a fuego medio y agregue las tiras de tortilla. Cocine a fuego lento por 3 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregue el jugo de limón.
Si lo desea, adorne con cilantro fresco picado, aguacate en cuadritos, crema agria, rebanadas de limón y más tiras de tortilla fritas.
CALDO DE CAMARON 1/2 litro de agua hirviendo 4 zanahorias grandes 700 gramos de papa roja (unas 8 papas del tamaño de un huevo grande) 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo 2 litros de caldo de pescado (hecho en casa, envasado o preparado de polvo) sal al gusto 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de camarones frescos, sin cabeza pero con cáscara 1 manojo de cilantro 6 limones partidos PREPARACION Corta los tallos y saca las semillas a los chiles guajillos. Colócalos en un recipiente y vierte encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras prepares los demás. Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos de aproximadamente un centímetro cuadrado y las papas en cuadritos un poco más grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resérvalo para el momento de servir el caldo. En el fondo de una olla calienta la manteca o el aceite. Fríe la cebolla y el ajo picados, junto con los cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente (pero sin que se dore). Vacía los chiles guajillos y el agua en que se remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los tomates rojos. Muele hasta que esté perfectamente licuado. Coloca un colador sobre la olla donde se están friendo las verduras. Vierte la mezcla de los chiles a la olla de tal forma de que pase a través del colador, quedando así atrapadas las semillas y las cáscaras duras de los tomates y los chiles. Agrega los dos litros de caldo a la olla. Al llegar al punto de ebullición, baja la flama y deja que hierva suavemente de 20 a 30 minutos o hasta que la zanahoria y las papas estén perfectamente cocidas. Añade sal al gusto. Sube un poco el fuego y agrega los camarones. Sigue cociendo el caldo hasta que los camarones hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro picado. Nota: Si no vas a servir el caldo inmediatamente, guarda los camarones -- aún crudos -- en el refri hasta justo antes de comer. Los camarones se cuecen muy rápidamente y si se dejan demasiado tiempo en el caldo caliente se pondrán duros y ya no sabrán tan sabroso. El cilantro, también, debe ponerse hasta el final, para conservar su rico aroma.
Caldo tlalpeño Ingredientes: 2 pechugas de pollo 4 tazas de caldo de pollo usaremos el caldo donde coceremos la pechuga 2 tazas de agua 2 a 3 jitomates dependiendo el tamaño ¼ de cebolla blanca 1 zanahoria picada en cubitos 1 calabaza picada en cubitos 1 taza de garbanzos cocidos 1 diente de ajo 2 hojas de orégano 50 gr de queso panela o el que tengas en casa en cubitos 1 chile chipotle finamente picado, sin semillas 1 limón en rodajas 1 aguacate Sal y pimienta al gusto Preparación: Sazonamos la pechuga con sal y pimienta al gusto, en un recipiente agregamos 4 tazas de agua y cocinamos la pechuga por 20 minutos, posteriormente sacamos la pechuga, dejamos enfriar y desmenuzamos, en el caldo donde cocimos la pechuga agregamos 2 taza de agua, las hojas de orégano y la zanahoria, dejamos cocinar por 10 minutos, mientras tanto licuamos los jitomates, ajos y la cebolla con un poco de caldo de pollo, enseguida con ayuda de un colador agregamos la mezcla de jitomates y a su vez el chile chipotle, los garbanzos, el pollo y la calabaza dejamos cocinar a fuego medio por 15 minutos y listo, servimos caliente encima el queso, aguacate y limón.
POZOLE DE CAMARON Ingredientes 1 1/2 kg de maíz pozolero descabezado y precocido 1 kg de camarones medianos, pelados y sin cabeza 4 chiles ancho 4 chiles guajillo 4 dientes de ajo picados 4 clavos de olor 1/8 de cucharadita de comino 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla finamente picada 6 rabanitos rebanados 6 limones partidos Sal al gusto Preparación 1. En una olla grande cocina el maíz con 2 1/2 litros de agua, a fuego medio, hasta que abran (floreen) los granos. 2. Remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente para que se suavicen; lícualos con los clavos, el ajo, el comino y el agua del remojo; reserva. 3. Fríe los camarones en aceite, cuando estén rosados añade lo licuado, colado; sazona y cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor. 4. Vierte a la olla del pozole y cocina a fuego medio hasta que hierva 15 minutos; sazona al final de la cocción. Sirve las porciones con la cebolla, los rábanos y limón.
Carbonada INGREDIENTES 1 k de carne de paleta 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento rojo 2 tomates 1/2 l de caldo de verduras 1 hoja de laurel 3 choclos cortados en rodajas 6 damascos secos (hidratados) 1 batata 1 k de calabaza 1 papa Sal y pimienta PREPARACION Calentamos la Cacerola tapada, 3' a fuego fuerte. Agregamos el aceite y luego la carne cortada en cubos. Doramos a fuego fuerte. Agregamos la cebolla y el ajo cortados en cubitos; tapamos y rehogamos a fuego medio. Añadimos el pimiento y los tomates cortados en juliana. Luego incorporamos el caldo, el laurel, el choclo, los damascos picados, la papa, la batata y la calabaza (cortadas en cubos). Tapamos y cocinamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (aprox. 20').
CALDO DE CANGREJO COSTEÑO Un kilo de cangrejos de río 750 mililitros de caldo de pescado Una cebolla de buen tamaño Un puerro Un diente de ajo 3 zanahorias Perejil Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Comienza por lavar bien los cangrejos y ponlos a escurrir. Haz lo mismo con todos los vegetales.
Toma las zanahorias, el puerro y la cebolla y pícalos finamente, en juliana.
En una olla, verte el caldo de pescado y ponlo a hervir, completando con agua si hace falta. En cuanto suelte el primer hervor, añade dentro los vegetales con una pizca de sal y pimienta.
Remueve levemente y deja que se cocinen al fuego. Mientras tanto, vas a picar los cangrejos en vivo.
En cuanto los hayas picado lo mejor posible, agrégalos a la olla y vuelve a revolverlo todo. Pela el diente de ajo y machácalo finamente aparte. Después, espolvoréalo por encima de la sopa para sazonarla, removiendo con una cuchara para impregnar bien su sabor. Por último, tapa la olla y deja que todo se cueza a fuego lento por unos minutos más, hasta que el cangrejo se ponga bien tierno. Luego de eso, la sopa estará lista para servirse
POZOLE DE POLLO
INGREDIENTES 500 gr de maíz pozolero precocido
2 pechugas de pollo sin piel (o 400 gr de pollo para deshebrar o mechar)
5 chiles guajillos (es un tipo de chile disecado o seco, puede usarse chile deshidratado)
3 limones
3 rábanos
2 aguacates grandes
2 chiles anchos (chiles comunes o jalapeños)
1/4 de lechuga
1¼ de cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de aceite de oliva Pimienta al gusto
1 cucharada de sal
Preparación: El primer paso para preparar nuestro Pozole de Pollo es limpiar bien las pechugas o las piezas de pollo que deseamos utilizar. Luego colocaremos en un colador el maíz pozolero y lo enjuagaremos bien. Ahora colocaremos el maíz y el pollo en una olla grande y añadiremos la cebolla (picada en trozos grandes) los dientes de ajo, las hojas de laurel y 1/2 cucharada de sal y colocaremos agua suficiente como para cubrir todos estos ingredientes. Luego colocaremos la olla a fuego alto para que comience a hervir.
Cuando hierva bajaremos la temperatura a fuego bajo y taparemos la olla, dejaremos cocinando durante aproximadamente 1 hora. Debemos estar al pendiente de nuestra olla durante esa hora, si se acumula espuma en la superficie debemos removerla, y si se comienza a secar el agua debemos agregar un poco más, siempre todos los ingredientes deben estar cubiertos por el agua.
Mientras esta preparación se cuece, vamos a tomar los chiles y a retirar las semillas (lo cual no hace falta si usamos el chile deshidratado). Ahora colocaremos en otra cacerola los chiles, los cubriremos con agua y los dejaremos cocinando (hirviendo) durante más o menos 5 minutos, hasta que se suavicen. Luego pasaremos este contenido a la licuadora, y añadiremos otro diente de ajo y 1/4 de cebolla, más un poco de pimienta al gusto y licuaremos bien estos ingredientes, luego calentaremos en una cacerola un poco de aceite de oliva y añadiremos la salsa roja que preparamos con los chiles, además colocaremos 1/4 de cucharada de sal. Mezclaremos bien esta salsa para nuestro Pozole de Pollo y la removeremos mientras hierve a fuego alto.
Una vez que hierva bajaremos el fuego y dejaremos cocinar por 5 minutos.
Mientras tanto sacaremos las pechugas de pollo de la cacerola donde las habíamos dejando cociéndose, esperaremos a que se enfríen y comenzaremos a mecharlas o deshebrarlas. Una vez que el maíz esté bien suave y cocido, agregaremos en esa olla el pollo que mechamos y colaremos la salsa roja que preparamos después. Debemos añadir suficiente agua como para darle al Pozole de Pollo la consistencia de una sopa, es decir, que no quede demasiado espeso. Cuando comience a hervir bajaremos la llama y dejaremos cociendo por 10 minutos aproximadamente.
Luego descartaremos los trozos de cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel que añadimos en el primer paso. Ya nuestro pozole está listo para servir
CALDO DE GALLINA PINTA INGREDIENTES 500 grms espinazo de puerco,costilla de res o cola de res. . (cualquiera sirve ya sea solas o todas juntas) 1/2 bolsa nixtamal precocido 100 grms frijol pinto crudo y limpio 6 chiles guajillos 2 chiles pasilla 4 chiles colorados o california sal al gusto orégano pimienta 1/2cebolla 1chile verde 1 cabezachica de ajos Pasos Primero que nada se lava el nixtamal dos veces y se limpia el frijol.. se pone todo junto en una ollita de lento cocimiento primero el nixtamal despues el frijol, agregamos la carne, el chile verde, el orégano, la pimienta, la media cebolla y la cabeza de ajos entera. Agregamos agua suficiente, dejamos toda la noche o bien 3 horas; cuando este a medio reventar el granito de nixtamal y la carne cocida ponemos a remojar en agua caliente los chiles desvenados y sin semillas; se licuan se cuelan. Se agregan al caldo pero antes retiramos el pedazo de cebolla, el chile verde y la cabeza de ajo; bueno agregamos la mezcla de chiles y dejamos por 20 minutos o media hora mas y agregamos la sal al momento de agregar la mezcla de los chiles. Se acompaña con tostadas limones cebollita picada y rabanos.