✅ COMPONENTES DEL SABOR DEL CAFÉ ☕️
El sabor de un café describe las sensaciones/percepciones generales y combinados de las características aromáticas y gustativas distintivas del café, la fusión del cuerpo, acidez, aroma, amargor, dulzor y sabor. Un café bien equilibrado es uno en el que no domina un solo sabor característico y/o vencen/abruman los otros.
Cuerpo
El término cuerpo describe las propiedades físicas - pesadez o sensación en la boca - del café, ya que se asienta en la lengua; la sensación del café recubre la lengua, ya sea que sea graso, granulado, líquido, o si posee alguna otra característica.
Acidez
La acidez es una sensación de sabor del café primario deseable que se percibe como una agudeza agradable hacia la parte frontal de la boca, una sensación de entumecimiento en la punta de la lengua, o una sequedad en la parte posterior del paladar y/o debajo de los bordes de la lengua; denota la calidad de un café gourmet.
Aroma
El aroma es el olor del café recién hecho.
Un aroma de café, que puede variar de hierbas a afrutado, es creado por los componentes volátiles del café - vapores y gases - que son liberados desde el café preparado y luego se inhalan por la nariz donde entran en contacto con las membranas olfativas.
Amargura
La amargura es una sensación de sabor principal, tal vez una punzada o regusto, principalmente detectado/percibido en el paladar blando hacia la parte posterior de la boca, y se caracteriza por una solución de la quinina y la cafeína, así como otros alcaloides.
La amargura es uno de los cuatro sabores básicos - (ácido tartárico) ácido, dulce (sacarosa), (cloruro de sodio) salado y amargo (quinina) - detectado en la parte posterior de la boca.
La amargura es deseable en un café en algún grado, especialmente en un tostado oscuro o espresso. En general, Robusta (Caoffea canephora var. robusta) Los granos de café Robusta son más amargos que los granos de Café Arábico.
Dulzura
La dulzura es un suave sabor/sensación característico del café (un descriptor básico del sabor) sin ningún tipo de sabores fuertes (por ejemplo, Río de sabor) o defectos del aroma/malos sabores. Esta cualidad dulce a menudo se percibe como un sabor agradable al paladar y/o sabor a fruta que se detecta principalmente en la punta de la lengua.
El término dulce se usa por catadores (catadores de café profesionales) para describir la intensidad de las cualidades azucaradas del café cuando se agita alrededor de la boca.
Regusto
El regusto de un café, también llamado el acabado, es un sabor que permanece en la boca después de la ingestión de un sorbo de café preparado. Los regustos van desde chocolate a carbony, turpeny a picante, posiblemente con notas de caramelo, afrutado, ahumado, tostado y otros sabores.
El regusto de un café es creado por los vapores y gases - compuestos orgánicos volátiles - desde el suelo y granos de café preparado.
Estos vapores que crean el regusto son liberados a partir del residuo que permanece en la boca después de tragar el café.
Café Gourmet: ¿Qué es? Todo lo que tienes que saber
Si has escuchado la palabra café gourmet, aplica para cafeterías, baristas o amantes del café. Pero… ¿qué es el café gourmet?, ¿por qué es diferente a otros cafés?, ¿y conviene venderlo en una cafetería? Sigue leyendo para descubrirlo.
Pues bien, este artículo resolverá todas tus dudas, sigue leyendo y descubre todo sobre el café gourmet
Tipos de café gourmet
Como buen amante de café sabes que este se puede encontrar en cápsulas, molido o en grano; pero no importa en qué formato lo encontremos, la calidad del café depende de la semilla, el lugar de cosecha y la forma de recolección.
Existen dos tipos de café: el robusta y el café arábica. Así que hablemos un poco más ellos.
Pues bien entre estos dos tipos de café existen varias diferencias:
1.- Son dos plantas de café distintas.
2.- También hay una diferencia en la altura, el café Arábica suele elevarse de 2.5 metros a 4.5 metros, mientras que el robusta suele medir hasta 6 metros.
3.- El café arábica contiene solo la mitad de cafeína que el café robusta, es decir, si tomas una taza estás consumiendo el doble de cafeína.
4.- Cada tipo de café se produce en diferentes zonas, por ejemplo, el café arábica se cultiva en altitudes superiores a 900 metros, a una temperatura de 20° con vientos moderados.
5.- Por otro lado, el café robusta tiene otra forma de cultivo: más producción a menos altura y es mucho menos exigente con las lluvias
6.- El precio es una de las grandes diferencias, pues es claro que entre mayor calidad de producción, el precio será más elevado.
7.- La forma de las semillas son diferentes, el arábica por su parte es un grano verdoso y más ovalado, en tanto al café robusta es más amarillento y circular.
El café arábica produce un café con más aromas y con un sabor más agradable, además de tener menos cafeína.
Ahora sí te estarás preguntando entonces, ¿qué es el café gourmet? Pues bien, es un café arábica al 100%, con una altura mayor a 1,000 metros. Puede ser orgánico, de altura o de comercio justo. No existe una definición estándar, sino que se refiere a todos los cafés finos, listos para consumirse.
Y como leíste, se caracteriza por ser cosechado de una forma especial, desde su forma de cultivo hasta cómo se tuesta y envasa. En algunos casos, hay cafés de altura (y tienen sus reglas), o existen los cafés orgánicos (que son producidos sin presencia de químicos). Pero en el caso de los cafés gourmet no hay una definición de la ley.
Su modo de almacenamiento tiene que ser especial: debe ser envasado en bolsas que le permitan respirar, de no ser así, este se oxida y pierde aroma, sabor y calidad.
¿Café en grano o molido?
Algunas personas prefieren comprar el café en grano. ya que al ser molido hay veces que este se oxida; además, muchas personas que son amantes del café prefieren vivir la experiencia de todo el proceso cafetero.
Pero a otras personas se les hace más sencillo comprar el café molido, así evitan adquirir un molino para café. Disponen de él cuando gusten, no se preocupan del grosor del molido, por eso es más cómodo y fácil para ellos.
Para decidir esto debes tomar en cuenta qué tipo de café quieres y el precio, recuerda que esta bebida gourmet tiene un sabor diferente y una mejor calidad.