ENCHILADAS MORELIANAS

INGREDIENTES:

12 tortillas de maíz

12 chiles guajillos desvenados

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 pizca de comino

2 clavos de olor

1 pizca de orégano

1 ½ cucharadas de vinagre blanco

Sal y pimienta.

Ingredientes para el relleno y guarnición.

2 papas cortadas en cubo

2 zanahorias cortadas en cubo

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

250 grs. de queso fresco

1 cebolla finamente picada

Chiles en vinagre

Lechuga

PROCEDIMIENTO:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe la zanahoria y la papa hasta que esté suave sin llegar a batirse. Reserva. Desmorona el queso y mezcla con la cebolla picada.

Asa ligeramente los chiles guajillo y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licúa con la cebolla, ajo, comino, orégano, clavo, sal y pimienta. Deberá quedar una salsa tersa y homogénea.

Cocina con un poco de aceite por 10 minutos a fuego medio, sazona y reserva.

Remoja las tortillas en la salsa y fríe en una sartén con aceite o manteca. Rellena con el queso y cebolla, baña con más salsa y sirve con la mezcla de papa, zanahoria y pollo.

Acompaña con lechuga picada, rábano, chiles en vinagre y salsa.