PIERNA ADOBADA

Ingredientes 1 pierna de cerdo 6 chiles anchos 4 chiles pasilla 3 dientes de ajo 1/2 cebolla asada 6 clavos de olor 1 taza de vinagre 3 cucharadas de miel sal al gusto pimientas al gusto 10 papas cambray partidas a la mitad.

Preparación

La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, cortando de medio centímetro de profundidad las estrías, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa. Los chiles se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente. Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio en un comal. Se muele en la licuadora los chiles, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta. Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160°C, calculando 1 hora por kilo, se baña frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, se deja reposar antes de rebanar. Cocer las papas en agua, escurrir. En un plato poner una cama de papas y poner la pierna encima agregando un poco del caldo del adobo.