ROMERITOS EN MOLE

Ingredientes
 
 2 piezas de jitomate en cuartos
 1/2 pieza de cebolla blanca
 1 cucharada de Margarina Light Iberia® Untable sin sal derretida
 1 cubo de Knorr® Suiza Caldo de Pollo
 3/4 de taza de mole poblano en polvo
 2 tazas de agua
 3 tazas de romeritos limpios y cocidos
 2 tazas de nopal en cubos, cocidos
 12 piezas de papa cambray
 3 piezas de clara de huevo para las tortitas
 1/2 taza de camarón seco en polvo, para las tortitas
 1 cucharadita de Maizena® Fécula de Maíz Regular para las tortitas
 3 cucharadas de Margarina Light Iberia® Untable sin sal derretida, para las tortitas

 Preparación

 Hervir los jitomates con la cebolla hasta que estén suaves. Licuar con un poco del agua de cocción y colar.
 Calentar 1 cucharada de Margarina Light Iberia® y sofreír el caldillo de jitomate con el cubo de Knorr® Suiza por 7 minutos a fuego medio bajo.
 Por separado, disolver el mole en el agua y verter al caldillo. Cocinar por 10 minutos más a fuego bajo moviendo de vez en vez.
 Añadir los romeritos, nopales y papitas. Cocinar por 5 minutos más.
 Para las tortitas, batir las clarasa punto de turrón, añadir el polvo de camarón y la Maizena® Fécula de Maíz.
 Calentar las 3 cucharadas de Margarina Light Iberia® y agregar 1 cucharada grande de la mezcla de huevo para formar la tortita.
 Voltear y continuar la cocción hasta que estén bien doradas. Servir los romeritos acompañados de las tortitas de camarón.